Как правильно варить кофе

Приготовить кофе в кофеварке или кофе-машине, конечно, очень удобно. Но многие и сейчас отдают предпочтение самому древнему способу варки этого замечательного напитка: турке. Именно о том, как выбрать этот инструмент и как приготовить в нем вкусный, ароматный, настоящий кофе, мы расскажем в этой статье.

1. Начнем с турки. Ею обязательно нужно обзавестись, если вы хотите каждое утро получать хороший, настоящий кофе по-восточному. Теоретически, конечно, сварить кофейный порошок можно и в кастрюльке, но это будет уже не кофе.
   • Первое: у турки обязательно должно быть достаточно узкое горлышко. Это нужно для того, чтобы аромат кофе не улетучивался при варке впустую: когда кофе закипает, на его поверхности образуется пенка, которая не дает аромату покинуть напиток.
   • Второе: чем меньше турка, тем вкуснее получится кофе.
   • Третье: наконец, очень важно, из какого материала выполнена турка. Металлические не рекомендуются: вкус кофе, приготовленного в них, будет мало отличаться от такового, сваренного в сотейнике. Очень хороши медные турки, но при условии, что они покрыты изнутри пищевым оловом.

   Высший пилотаж – турки из керамики или из глины. Но тут имеется нюанс: под каждый сорт кофе придется покупать отдельную глиняную турку. Ручка турки не должна проводить тепло, и лучше всего в этом отношении деревянная.

2. Теперь можно приступать к самому главному: приготовлению кофе. Пропорция проста: на 1 чашку приходится 1 ложка кофе с верхом и одна ложка сахара (лучше без верха, потому что кофе по-восточному должен иметь «среднюю» сладость).
3. Вода наливается в турку с помощью чашки, из которой вы собираетесь пить кофе. Дополнительно можно добавить мускатный орех, корицу, анис или другие восточные приправы, кому как нравится.
4. Турка со всеми ингредиентами ставится на слабый огонь. Через несколько минут на поверхности воды начнет появляться легкая пенка. Ее будет все больше и больше, а в тот момент, когда пенка приготовится «убежать», снимите турку с огня и помешайте напиток. Пенка после этого пропадет. Снова ставьте турку на слабый огонь и повторите процедуру: снимите кофе с пенкой, но уже не размешивайте. Опять повторяем: в третий раз ставим турку на огонь и дожидаемся пенки. Теперь снимаем ее с огня окончательно и наливаем горячий кофе в чашки, стараясь делать это так, чтобы пенка оказалась на поверхности каждой порции.

Совет

После помола аромат кофе «живет» в среднем два часа. Поэтому варить рекомендуется свежемолотый кофе.